Broil King 885717 - Manual de uso - Página 18
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TÉCNICAS DE COCCIÓN
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COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne
como asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire
caliente que circula a su alrededor.
•
Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por
convección y sin rostizador, se recomienda utilizar una
bandeja colectora para que el goteo caiga dentro de
ella. Coloque la bandeja colectora sobre el Flav-R-
Wave, debajo de los alimentos hacia el centro. Coloque
entre media y una pulgada de agua en la bandeja
colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino o
adobo para realzar el sabor. No deje que la bandeja
colectora se quede sin líquido
•
La cocción por convección sin un rostizador es mejor
con la cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los
quemadores pueden ajustarse en baja o los
quemadores externos pueden ajustarse a media y el/los
quemador(es) del centro pueden apagarse. Apagar el
quemador central evitará que ardan los jugos de la
bandeja colectora
•
Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la
carne con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la
parte externa de la carne
•
Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es
recomendable) debe poner mucha atención para evitar
el riesgo de que se incendie la grasa
•
Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de
sacar la bandeja colectora. La grasa que gotea es muy
inflamable y debe manejarse con cuidado para evitar
heridas
•
Para cocinar asados y carne de ave por convección sin
un rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora
directamente sobre las rejillas
GUÍA DE COCCIÓN POR CONVECCIÓN
INDIRECTA Y ROSTIZADO
ASADO DE RES
3 - 6 Lb.
MED / LOW
2 – 4 HRS
ASADO DE RES
6 - 10 Lb.
MED / LOW
3 – 5 HRS
ASADO DE CERDO
2 - 5 Lb.
MED / LOW
2 – 4 HRS
ASADO DE CERDO
6 - 10 Lb.
MED / LOW
3 – 5 HRS
PAVO O POLLO
2 - 5 Lb.
MED / LOW
2 – 4 HRS
PAVO O POLLO
5 - 10 Lb.
MED / LOW
3 – 5 HRS
CUANDO UTILICE UN QUEMADOR PARA ROSTIZAR, SELECCIONE
LA TEMPERATURA MED / HIGH
ROSTIZADO
Siga los pasos de cocción por convección indirecta. (Ver a la
izquierda)
•
El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 lb) de
carne con el factor limitante del espacio necesario para
hacerla girar. Para obtener los mejores resultados, la
carne debe centrarse en la línea central de la barra para
eliminar desbalances
•
El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción
en su lugar si el espacio lo permite
•
Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla
en la parrilla a gas. Cuando ase aves, asegure bien las
alas y los muslos
QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR
•
Algunos modelos vienen con un quemador posterior para
rostizar. El método de rostizado con un quemador
posterior es el mejor para cocinar asados y carne de
aves. La fuente de calor queda situada detrás de la
carne, con lo cual no hay riesgo de llamaradas causadas
por el goteo de la grasa. Un plato o bandeja colectora
situada debajo de la barra servirá para colectar los jugos
para adobar o para preparar una salsa
•
El quemador posterior cargado por resorte puede
sacarse fácilmente cuando no se está usando
•
Para saber cómo operar su quemador posterior, vea
"Encendido del quemador posterior" (Página 59)
GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES
POCO HECHA
MEDIANA
BIEN HECHA
RES / CORDERO /
TERNERA
130°F / 55°C
146°F / 63°C
160°F / 70°C
CERDO
150°F / 65°C
170°F / 77°C
AVES
170°F / 77°C
HAMBURGUESAS
160°F / 70°C
PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, UTILICE UN
TERMÓMETRO PARA CARNES
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