Fulgor Milano FCO 4512 TM BK - Manual de uso - Página 51
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14. Ajuste de la sonda carne (si presente)
Cuando se cocinan, asados, filetes o pollos, este es el mejor modo para decir
cuando el alimento está cocinado adecuadamente.
Este horno puede equiparse opcionalmente con la sonda de temperatura que
detecta la temperatura interior de los alimentos y detiene la cocción tan pronto
como se alcanza el valor de ajuste.
Cuando la sonda está en uso el horno controla automáticamente el tiempo de
la cocción.
NOTA: la sonda de comida es un accesorio que solo está disponible en
ciertas versiones del producto.
La blandura, el gusto y el sabor son el resultado de un control preciso
y funcional.
La sonda para alimentos es un termómetro que, si se introduce en
la comida, permite controlar la temperatura interna y utilizarla para
establecer el final de la cocción.
En efecto, puede suceder que por la parte externa, por ejemplo, la
carne parezca perfectamente cocida pero que por la parte interna
esté todavía poco hecha.
La temperatura alcanzada por los alimentos durante la cocción está
estrechamente relacionada con los problemas concernientes a la salud y la
higiene. Cualquier tipo de carne, aves de corral, pescado, además de los
huevos crudos, pueden contener bacterias.
Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y
Staphylococcus aureus, pueden perjudicar, incluso de forma grave, la salud.
Las bacterias se multiplican muy rápidamente por encima de los 4.4º y hasta los
60ºC.La carne triturada es especialmente delicada en este sentido.
Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:
• no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en el frigorífico
o en el horno con la función específica. En este último caso, cocine los
alimentos justo después;
• Rellene el pollo justo antes de comérselo. No compre nunca pollo relleno
ya envaso, compre solo pollo relleno cocido si piensa comérselo en las 2
horas siguientes.
• marine los alimentos en el frigorífico, no a temperatura ambiente;
• utilice una sonda para alimentos para controlar la temperatura de la carne,
del pescado y de las aves de corral si tienen un grosor de más de 5 cm, de
manera que sea posible verificar que se han alcanzado las temperaturas
mínimas de cocción.
• Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal cocidas,
especialmente peligrosas por la salmonella;
• Procure no interrumpir el proceso de cocción, por ejemplo, cocinando
parcialmente los alimentos, almacenándolos y completando más tarde el
proceso de cocción. Esta secuencia favorece el crecimiento de las bacterias
debido a las temperaturas "cálidas" que se alcanzan en el interior de los
alimentos.
• Ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas de por lo menos
165°C.
NB: Utilizar exclusivamente la sonda carne suministrada con el aparato.
En cualquier caso, le recomendamos que consulte la siguiente tabla de la
National Food Safety Database (USA).
Alimento
Temperatura interna mínima
Carnes picadas
Hamburguesas
71° C
Buey, ternera, cordero, cerdo
74° C
Pollo, pavo
74° C
Buey, ternera, cordero
Asados y filetes:
Poco hecha
La temperatura para la cocción poco hecha no aparece en el NFSD porque no
es segura desde un punto de vista sanitario
Medio - poco hecha
63° C
Media
71° C
Hecha
77° C
Cerdo
Chuletas, asados, costillas:
Media
71° C
Hecha
77° C
Jamón fresco
71° C
Salchichas frescas
71° C
Aves de corral
Pollo, entero o a piezas
82° C
Pato
82° C
Pavo entero (sin relleno)
82° C
Pechuga de pavo
77° C
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