Moulinex Simply Cook MK622832 - Manual de uso - Página 16

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• El yogur natural casero es ideal para acompañar con fruta fresca o

compota fría. Si la fruta se añade antes de la fermentación, los ácidos
de la fruta interferirán con el proceso de cuajado y los yogures quedarán
muy líquidos. Algunas frutas muy ácidas, como la piña fresca, pueden
hacer que el yogur se corte o se separe. Es mejor servir la fruta ácida en
un recipiente aparte.

SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR
Leche

¿Qué leche debes utilizar?

Todas nuestras recetas (salvo si se especifica lo contrario) se preparan con
leche de vaca. Puedes utilizar leche de origen vegetal, como leche de soja,
así como leche de oveja o cabra. En estos casos, la firmeza del yogur puede
variar en función de la leche utilizada. La leche no pasteurizada y la leche
de larga duración, así como todos los tipos de leche que se describen a
continuación, son adecuadas para el aparato:

• Leche esterilizada de larga duración:

con la leche entera UHT se

consigue un yogur más firme. Por el contrario, con la leche semidesnatada
se consigue un yogur menos firme. No obstante, puede usar leche
semidesnatada y añadir uno o dos tarros de leche en polvo.

• Leche pasteurizada:

con esta leche se consigue un yogur más cremoso

con una ligera capa de nata en la parte superior.

• Leche no pasteurizada

(leche de granja): debe hervirse. También se

recomienda dejarla hervir durante mucho tiempo. Es peligroso utilizarla
sin hervir. Después, debes dejarla enfriar antes de utilizarla en este
aparato. No se recomienda la fermentación de yogures preparados con
leche no pasteurizada.

• Leche en polvo:

con esta leche se consigue un yogur muy cremoso. Sigue

las instrucciones indicadas en la caja del fabricante.

Elige leche entera, preferiblemente de UHT de larga duración. La leche

no pasteurizada (fresca) o pasteurizada debe hervirse y dejarse enfriar.

También se debe retirar la nata que se forme.

Agentes de fermentación

Para el yogur, se hace a partir de:
• Un

yogur natural comprado en la tienda

con la fecha de caducidad

más larga posible; por lo así, tu yogur contendrá más fermento activo y
tendrá más consistencia.

• Un

agente de fermentación seco congelado

. En este caso, respeta el

tiempo de activación especificado en las instrucciones del fermento.
Puedes encontrar estos agentes de fermentación en grandes superficies,
farmacias y algunas tiendas de productos dietéticos.

• Uno de los

yogures que has preparado

; debe ser natural y reciente.

Este proceso se llama fermentación. Después de cinco procesos de
fermentación, el yogur usado pierde los fermentos activos y, por lo
tanto, corre el riesgo de tener menos consistencia. Si eso ocurre, debes
comenzar de nuevo con un yogur comprado en la tienda o un agente de
fermentación seco congelado.

Si has hervido la leche, espera hasta que esta alcance la temperatura

ambiente antes de añadir el fermento.

Un fuego demasiado alto podría destruir las propiedades del fermento.

Tiempo de fermentación

• El yogur necesitará entre 6 y 12 h de fermentación, dependiendo de los

ingredientes de base y del resultado que busques.

Líquido

6h

7h

8h

9h

10h

11h

12h

Firme

Dulce

Ácido

• Una vez finalizado el proceso de elaboración del yogur, debes dejarlo en

el frigorífico durante al menos 4 h y un máximo de 7 días.

FERMENTACIÓN DE MASAS

Antes de utilizar este menú para fermentar una masa, primero debes

amasarla.

• Si amasas la masa con las manos, puede mezclar primero la levadura con

agua caliente o leche en una taza. Puedes añadir 1 cucharadita de azúcar
y revolver bien para potenciar la activación de la levadura.

• Si ves que aparece espuma a los 10 m, significa que la levadura está

activa.

• Puedes mezclar este líquido que contiene la levadura activada con los

ingredientes secos (harina y sal) y completar con la cantidad restante de