Pit Boss 10575 - Manual de uso - Página 25

Pit Boss 10575

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CONSEJOS Y TÉCNICAS

Siga estos útiles consejos y técnicas, transmitidos por los dueños de Pit Boss®, nuestro personal y nuestros clientes, como usted,

para familiarizarse con su asador:

1.

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Mantenga limpio todo lo que haya en la cocina y en el área para cocinar. Use platos y utensilios diferentes para la

carne cocida que los que utilizó para preparar o transportar la carne cruda al asador. Esto evitará la contaminación

cruzada por bacterias. Cada marinada o salsa para untar debe tener su propio utensilio.

• Mantenga las comidas calientes calientes (a más de 60 °C / 140 °F), y mantenga las comidas frías frías (a menos de 3 °C / 37°F).
• Nunca debe guardar una marinada para usarla en el futuro. Si la va a servir con la carne, asegúrese de hervirla antes de servir.
• Los alimentos cocidos no deben dejarse en un entorno caliente por más de una hora. No deje alimentos calientes

fuera del refrigerador por más de dos horas.

• Descongele y marine las carnes en refrigeración. No descongele la carne a temperatura ambiente ni sobre un mostrador.

Las bacterias pueden crecer y multiplicarse con rapidez en comidas calientes y húmedas. Lávese las manos cuidadosamente

con agua tibia y jabón antes de iniciar la preparación de los alimentos y después de manejar carne fresca, pescado y aves.

2.

PREPARACIÓN PARA COCINAR

• Esté preparado o “

Mise en Place

”. Esto se refiere a estar preparado con la receta, el combustible, los accesorios,

los utensilios y todos los ingredientes que necesita junto al asador antes de empezar a cocinar. Además, lea toda la

receta, de principio a fin, antes de encender el asador.

• Un tapete para asador es muy útil. Debido a los accidentes al manejar la comida y las salpicaduras al cocinar, un

tapete protege su terraza, patio o piso de piedra del riesgo de manchas de grasa o derrames accidentales.

3.

CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR

• Para infundir más sabor ahumado a sus carnes, cocínelas por más tiempo y a temperaturas más bajas (esto también

se conoce como "

bajo y lento

"). La carne cerrará sus fibras cuando alcance una temperatura interna de 49 °C / 120

°F. Aplicar líquidos en aerosol o con un pequeño "trapeador" son excelentes maneras de evitar que la carne se seque.

• Al marcar sus carnes, cocine con la tapa cerrada. Siempre use un termómetro de carne para determinar la temperatura

interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar la comida con pellets de madera dura le da un tono rosado a la carne

y las aves. La banda rosada (después de cocinar), conocida como

anillo de humo

, es muy apreciada por los chefs de asador.

• Es mejor aplicar las salsas con base de azúcar cerca del final de la cocción, para evitar que se quemen o provoquen llamaradas.
• Deje un espacio de separación entre la comida y los extremos del barril para que el calor fluya apropiadamente. Los

alimentos en una parrilla muy llena necesitarán más tiempo de cocción.

MARISCOS

TAMAÑO

Un cuarto - 54°C / 130°F

Medio - 60°C / 140°F

Bien cocido - 82°C / 180°F

Pescado

(entero)

0.5 kg / 1 lb.

0.9 - 1.1 kg / 2 - 2½ lbs.

1.4 kg / 3 lbs.

Asar 10 a 20 minutos

Asar 20 a 30 minutos

Asar 30 a 45 minutos

Pescado

(filetes)

0.6-1.3 cm / ¼ - ½ pulg.

Asar 3 a 5 minutos, hasta

que se desmenuce con

facilidad

Cola de langosta

0.15 kg / 5 oz.

0.3 kg / 10 oz.

Asar 5 a 6 minutos

Asar 10 a 12 minutos

CAZA

TAMAÑO

Un cuarto - 60°C / 140°F

Medio - 71°C / 160°F

Bien cocido - 77°C / 170°F

Asado

(fresco)

2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.

1 a 1½ horas

1½ a 2 horas

Cortes grandes

(fresco)

3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.

1 horas

1½ horas

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