Pit Boss 10740 - Manual de uso - Página 31

Pit Boss 10740
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4. Reduzca la temperatura a 135 °C/275 °F o a 163 °C/ 325 °F.

Voltee los bistecs por última vez. Mezcle el queso azul y las

cebollas. Espolvoree sobre los bistecs, cierre la tapa del asador

y áselos hasta el término deseado. Revise el grado de cocción

haciendo un corte en la carne cerca del hueso.

Variación: MÉTODO DE SELLADO INVERSO

Configure el asador a modo de AHUMADO, y coloque los bistecs en la

parrilla. Ahúme a 82°C / 180°F de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al

término deseado, vuelva a elevar la temperatura del asador a ALTA y

marque los bistecs a su gusto.

COSTILLAS BBQ

Rinde 4 - 6 porciones

Ingredientes:

1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas

Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo

45 ml / 3 C.

aceite

5 ml / 1 c.

sal

5 ml / 1 c.

pimienta

2 enteras

cebollas (picadas)

30 ml / 2 C.

vinagre

30 ml / 2 C.

salsa Worcestershire

125 ml / ½ tz.

Jugo o refresco de manzana

5 ml / 1 c.

paprika

5 ml / 1 c.

chile en polvo

Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Manzano

Instrucciones:

1. Precaliente el asador, y luego reduzca a SMOKE (Ahumar) o

a temperatura baja (82-107 °C / 180-225 °F).

2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte

trasera. Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.

3. Coloque las costillas en el asador, con una separación regular.

Ahúme de 3 a 4 horas.

4. Mezcle los demás ingredientes en una charola y póngalos a

hervir. Deje hervir la salsa cinco minutos hasta que se espese.

5. Sáquela del asador.

Suba la temperatura del asador a 176 °C

/ 350 °F.

6. Coloque cada costillar en un envoltorio hecho de dos capas

de papel aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de salsa sobre las

costillas, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.

7. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de

1 a 1 ½ horas.

8. Abra el envoltorio. La carne habrá expuesto los extremos de las

costillas y estará muy tierna.

Ponga el asador en ALTO (260 °C

/ 500 °F).

Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas con

la salsa por ambos lados.

9. Cuando la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,

sáquelas del asador y sírvalas.

Variación: MÉTODO "MEMPHIS DRY"

Ponga el asador en ALTO (260 °C / 500 °F). Vuelva a colocar las costillas

en la parrilla y sazónelas con un sazonador o aliño seco. Marque las

costillas, sáquelas del asador y sírvalas.

HAMBURGUESAS JUGOSAS DE MAMÁ

Rinde 4 - 6 porciones

Ingredientes:

900 g /2 lbs

Carne molida de res o búfalo

15 ml / 3 c.

sazonador

2 enteros

huevos, a temperatura ambiente

500 ml / 2 tz.

migajas de pan (secas, finas)

6 - 8

panes para hamburguesa / panecillos Kaiser

6 - 8 rebanadas queso (en rebanadas delgadas)

30 ml / 2 C.

mantequilla

Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia

Instrucciones:

1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo

ligeramente (204-260 °C / 400-500 °F).

2. Combine la carne, el sazonador, los huevos y las migajas de pan

en un tazón para mezclar y revuelva bien. Divida la carne en

porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma similares a

los panes. Haga hamburguesas de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg.

de grosor.

3. Coloque las hamburguesas en el asador. Ase seis minutos por

cada lado, cuidando de no presionar la carne. Pruebe si están

bien cocidas con un termómetro para carne; la temperatura

interna debe alcanzar 71°C / 160°F. La carne puede ponerse

rosada por fuera debido al humo.

4. En los últimos minutos de cocción, aplique mantequilla con un

pincel a los panes y tuéstelos ligeramente en la parrilla.

5. Saque los panes y las hamburguesas cuando estén listas.

Complemente las hamburguesas con queso derretido y sirva.

CONSEJO:

Una carne ligeramente más grasosa resulta en una

hamburguesa más jugosa. Como una alternativa magra, pruebe la

carne molida de búfalo.

BISTEC DE SIRLOIN CON CEBOLLAS DULCES Y

PIMIENTOS

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2

Bistecs, Top Sirloin

1 pulg. de grosor, cortados en 4 piezas

0.45kg/1 lb

10 ml / 2 c. sazonador o aliño

5 medianas cebollas dulces (picadas grueso)

2 enteros

pimientos (de cualquier tipo, picados)

60 ml / 4 C. salsa de soya

60 ml / 4 C. aceite de oliva

Pizca sal

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