Pit Boss PBCBG110010002 - Manual de uso - Página 42

Pit Boss PBCBG110010002

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4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el

centro del asador. Cierre la tapa del asador. Cocine

bajo y lento

hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas.

5. Unte el brisket con la mezcla para untar al menos cada media

hora durante las primeras 3 horas.

6. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura

interna alcance 60-66 °C / 140-150 °F. Saque el brisket del

ahumador.

Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350

°

.

7. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel

aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre el

brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.

8. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de

1 a 1 ½ horas.

9. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura

interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,

pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos

10. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10

minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.

SALCHICHA CON CHUTNEY DE MANGO

Rinde 4 - 6 porciones

Ingredientes:

2

Mangos (picados)

0.9 kg / 2 lbs Salchicha italiana (picante o suave)

10 ml / 2 c. perejil fresco (molido)

15 ml / 1 C.

pimiento rojo (en cubos)

10 ml / 2 c. miel

½

cebolla roja (en cubos)

½ bulbo hinojo (en cubos)

5 ml / 1 c.

jugo de lima

Pizca sal

Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia

Instrucciones:

1. Precaliente el asador, y luego reduzca a bajo-medio (82-107

°C / 180- 225 °F)

2. Coloque las salchichas en el asador, con una separación regular.

Voltéelas cada diez minutos para asar todos los lados.

3. Combine los demás ingredientes para preparar el chutney. Enfríe

hasta que esté listo para servir.

4. Deslice las salchichas asadas en diagonal, y sirva acompañadas

de chutney.

BISTEC CON QUESO AZUL

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

4

Bistecs, T-bone o Rib-Eye

2.54cm / 1 pulg. de grosor

0.28-0.62 kg / 10-12 onzas cada uno

113 g / 4 oz. queso azul

50 ml / ¼ tz. cebolla verde (en rebanadas delgadas)

Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Whiskey

Instrucciones:

1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo

ligeramente (204-260 °C / 400-500 °F).

2. Quite el exceso de grasa de la carne y deséchelo.
3. Coloque los bistecs en la parrilla. Marque los dos lados,

volteándolos cada pocos minutos.

4. Reduzca la temperatura a 135 °C/275 °F o a 163 °C/ 325 °F

. Voltee

los bistecs por última vez. Mezcle el queso azul y las cebollas.

Espolvoree sobre los bistecs, cierre la tapa del asador y áselos

hasta el término deseado. Revise el grado de cocción haciendo un

corte en la carne cerca del hueso.

Variación: MÉTODO DE MARCADO INVERSO

Reduzca la temperatura a 82°C / 180°F

, y coloque los bistecs en

la parrilla. Ahúme de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al término

deseado, vuelva a elevar l

a temperatura del asador a alto 204-

260°C / 400-500°F

y marque los bistecs a su gusto.

COSTILLAS BBQ

Rinde 4 - 6 porciones

Ingredientes:

1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas

Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo

45 ml / 3 C.

Aceite

5 ml / 1 c.

Sal

5 ml / 1 c.

Pimienta

2 enteras

Cebollas (picadas)

30 ml / 2 C.

Vinagre

30 ml / 2 C.

Salsa Worcestershire

125 ml / ½ tz.

Jugo o refresco de manzana

5 ml / 1 c.

Paprika

5 ml / 1 c.

Chile en polvo

Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /

Manzano

Instrucciones:

1. Precaliente el asador, y luego reduzca a temperatura baja

a 82-107 °C / 180-225 °F.

2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte

trasera. Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.

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