CÓMO SABER CUÁNDO ESTÁ LISTO EL FUEGO; oxígeno que alimenta el fuego.; AHUMAR Y COCINAR LENTO; Seguridad con los alimentos; Temperatura interna de la carne; USDA Temperaturas Internas; Lomo de Cerdo (con 3 minutos de reposo) - Oklahoma Joe 17202052 - Manual de instrucciones - Página 4

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CÓMO SABER CUÁNDO ESTÁ LISTO EL FUEGO

La buena calidad del asado al carbón depende de la calidad del fuego 
en la ahumador. Como regla general, para saber si el carbón ya está 
listo para asar debe cerciorarse de que el 80 por ciento o más de los 
carbones tengan ceniza. Si tiene menos de esa cantidad, el carbón 
todavía no está listo y si todos están al rojo vivo, el fuego quizás sea 
demasiado vivo. Los siguientes son algunos pasos que puede seguir 
para regular la intensidad del fuego:
- Si es demasiado intenso, esparza un poco más los carbones.
- Suba o baje la rejilla regulable para el carbón.
- Abra un poco el regulador de tiro, para reducir la cantidad de 

oxígeno que alimenta el fuego.

- Use el método de asado a fuego indirecto, con los carbones 

colocados a ambos lados del recipiente para la grasa y los alimentos 
colocados más o menos directamente sobre los carbones.

- Si se producen llamaradas fuertes, rocíe las llamas con agua de una 

botella con boquilla. Tenga cuidado, al rociar el agua se pueden volar 
las cenizas y ensuciar todo alrededor. 

- Agregue más briquetas 2 o 3 a la vez para prolongar el tiempo de 

cocción. Espere 10 minutos, hasta que los carbones se cubran de 
ceniza, antes de volver a poner más. 

AHUMAR Y COCINAR LENTO 

Si se utiliza el ahumador como un ahumado o olla de cocción lenta, 
quite la rejilla de la caja de fuego y construya el fuego en la parte 
superior de la rejilla de fuego. Cualquiera, carbón o madera, se pueden 
utilizar, pero la madera es el combustible recomendado por su tasa de 
quemadura y el sabor que imparte a los alimentos que se cocinan. 
Maderas duras son buenas para ahumador, tales como nogal, 
mezquite,  roble, y muchas maderas de otras frutas. La corteza debe 
ser evitado o quemado primero, ya que contiene un alto contenido de 
ácido y le da un sabor acre.

Después de dejar que el fuego baje, cierre las puertas y controle la 
temperatura y el humo con los amortiguadores que se encuentran en la 
caja de fuego y encima de la chimenea. El humo está contenida dentro 
de las cámaras, lo que reducirá quema al tiempo que imparte más 
sabor a humo. No opere el ahumador con temperaturas superiores a 
450 F  grados en la cámara de ahumar. El ahumar y cocinar utilizan 
calor indirecto. Cocina y el tabaquismo se llevan a cabo utilizando 
indirecta calor. No hay necesidad de preocuparse por un incendio de 
grasa que arruine la comida. No coloque los alimentos dentro de 6 "de 
la apertura desde la cámara de combustión en la cámara de ahumar. 
Una regla general para es de ahumar 1 hora por cada libra de cortes 
grandes de carne. Consulte a un libro de cocina para los cortes 
específicos de carne. Limite el número de veces que se abra el ahumar 
puerta de la cámara ya que esto permitirá que el calor escape y 
extiende el tiempo de cocinar. 

Acómo asar con astillas/trocitos de madera

Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de 
madera en bloques, pruebe poner varias astillas o varios trocitos de 
madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos 
sabores naturales, y se pueden usar solos o como un agregado al 
carbón. Como regla general, toda madera dura de árboles frutales o 
de frutos secos es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas 
maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas diferentes 
para decidir cuál prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera 
verde o recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene 
sabor amargo.

Seguridad con los alimentos

La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del 
disfrute de su parrillada al aire libre.  Siga estos cuatro pasos básicos 
para proteger a los alimentos contra las bacterias nocivas:

Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies con 
agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carne cruda.

Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos listos 
para comer, para evitar la contaminación cruzada.  Use bandejas y 
utensilios limpios para servir los alimentos preparados.

Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar las 
bacterias.  Use un termómetro para verificar que los alimentos 
alcancen la temperatura interna adecuada.

Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados y las 
sobras.

Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener 
información completa y actualizada.  Nuestra tabla de temperaturas se 
basa en las normas del Ministerio de de Agricultura de EE UU para 
establecer el grado de cocción de la carne.  Verifíquelas en 
www.isitdoneyet.gov

La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la práctica y es 
aconsejable que se quede junto a la parrilla mientras cocine.  El asar a 
la parrilla es una actividad que depende de muchos factores externos.  
En tiempo frío, necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar 
la temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el cocinar 
la carne.  La temperatura interna y el grosor de la carne pueden 
también afectar el tiempo de cocción.  Toma más tiempo cocinar los 
trozos de carne fríos o más gruesos. 

Temperatura interna de la carne

El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora 
rápidamente.  Por tanto, use un termómetro para carnes para verificar 
que la carne haya alcanzado una temperatura de cocción interna 
adecuada.

145° F

145° F

160° F

160° F

165° F

USDA Temperaturas Internas 

Mínimas Seguras Recomendadas

Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y 

Lomo de Cerdo       (con 3 minutos de reposo)

Pescado

Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido

Platos de Huevo

Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra

Nuestras sugerencias:

Pollo

 - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite

Carne de res

 - Nogal americano, mezquite, roble

Cerdo

 - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble

Carnero

 - Madera de árboles frutales, mezquite

Ternera

 - Madera de árboles frutales

Pescado y mariscos

 - Aliso, mezquite 

Verduras

  - Mezquite