FlamePro FPJ385CNC - Manual de uso - Página 39
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TEMPERATURAS MÍNIMAS INTERNAS ADECUADAS medidas con termómetro para
alimentos
Alimento
Temperatura interna
Carne de res, cerdo, ternera y cordero
(chuletas, asados, filetes)
145ºF (63°C)
con 3-minutos de descanso
Carne Molida
160ºF (71°C)
Jamón, crudo
(fresco o ahumado)
145ºF (63°C)
con 3-minutos de descanso
Jamón, totalmente cocido
(para recalentar)
140ºF (60°C)
Aves de corral
(molido, piezas, entero y relleno)
165ºF (74°C)
Huevos
Cocine hasta que la yema y la clara estén firm
Platos con huevo
160ºF (71°C)
Pez de aleta
145ºF (63°C)
ó cuando la carne este opaca yse
separa fácilmente con el tenedor
Camarones, Langostas, Cangrejo
Carne perlada y opaca
Almejas, Ostras y Mejillone
Conchas abiertas durante la cocción
Vieiras
Blancas lechosas, u opacas y firmes
Sobras y Guisos
165ºF (74°C)
Cuando ase filetes, tenga presentes los significados de estos términos culinarios comunes:
•
Crudo (115°F, 46°C):
también se conoce como “a la inglesa”; cocinar un filete a esta temperatura
significa que está apenas tibio en la mitad. Un filete está crudo cuando la temperatura interna de la
parte más gruesa de la carne es de 115°F (46°C).
•
Medio crudo (125°F, 52°C):
quiere decir que el filete permaneció en la parrilla solo por un poco
más de tiempo que un filete crudo. En el término medio crudo, los filetes se cocinan a 125°F
(52°C). Ideal para probar el verdadero sabor de los cortes de carne de la más alta calidad.
•
Término medio
(135°F, 57°C)
: para los filetes de restaurante de la mejor calidad. Este es el término
de cocción más recomendado por los meseros cuando se ordena un filete en un restaurante. El
filete se cocina hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa es de 135°F (57°C); es una
gran forma de probar el sabor ideal y la textura de un filete.
•
Tres cuartos
(145°F, 63°C)
: la carne, que se cocina a 145°F (63°C), aún está tierna; por eso, si
prefiere ver un tenue color rosado en el filete, lo ideal es cocinarlo tres cuartos.
•
Cocido
(150°F, 66°C)
: el filete está cocido cuando su temperatura interna alcanza150°F (66°C).
Cocínelo a esta temperatura cuando alguien diga que prefiere ver muy poco color rosado en su
filete.
•
Bien cocido
(160°F, 71°C)
: el término “bien cocido” quiere decir que la temperatura interna del
filete es de mínimo 160°F (71°C). ¡Buena suerte!
Asado directo o asado indirecto
Probablemente está más familiarizado con el método de
asado directo
. Es exactamente eso: asar los
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