TÉCNICAS DE COCCIÓN; COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA; ROSTIZADO - Huntington 24025HNT - Manual de uso - Página 8

TÉCNICAS DE COCCIÓN

32

GUÍA DE ASADO DIRECTO

1” DE

ESPESOR

AJUSTE DE

CALOR

TIEMPO POR

CADA LADO

MINUTOS

TOTALES

POLLO

MEDIO / BIEN

HECHO

MEDIA /

BAJA

4 / 4 / 4 / 4

16

ALAS DE POLLO

MEDIO / BIEN

HECHO

MEDIA /

BAJA

5 / 5 / 5 / 5

20

HAMBURGUESA

MEDIO

MEDIA /

BAJA

3 / 3 / 3 / 3

12

HAMBURGUESA
DE 3/4 PULG.
CONGELADAS

MEDIO

MEDIA /

BAJA

3 / 3 / 3 / 3

12

FILETE DE
PESCADO

MEDIO

MEDIA

2 / 2 / 2 / 2

8 – 10

COLAS DE
LANGOSTA
CORTADAS

MEDIO

MEDIA

4 / 4 / 4 / 4

16 - 20

UTILICE LA MISMA TÉCNICA DE LA GUÍA DE ASADO PERFECTO DE
FILETES. (PAGE 31).

COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA

Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne
como asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire
caliente que circula a su alrededor.

1. Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por

convección y sin rostizador, se recomienda utilizar una
bandeja colectora para que el goteo caiga dentro de
ella. Coloque la bandeja colectora sobre el Flav-R-
Wave, debajo de los alimentos hacia el centro. Coloque
entre media y una pulgada de agua en la bandeja
colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino o
adobo para realzar el sabor. No deje que la bandeja
colectora se quede sin líquido.

2. La cocción por convección sin un rostizador es mejor

con la cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los
quemadores pueden ajustarse en baja o los
quemadores externos pueden ajustarse a media y el/los
quemador(es) del centro pueden apagarse. Apagar el
quemador central evitará que ardan los jugos de la
bandeja colectora.

3. Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la

carne con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la
parte externa de la carne.

4. Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es

recomendable) debe poner mucha atención para evitar
el riesgo de que se incendie la grasa.

5. Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de

sacar la bandeja colectora. La grasa que gotea es muy
inflamable y debe manejarse con cuidado para evitar
heridas.

6. Para cocinar asados y carne de ave por convección sin

un rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora
directamente sobre las rejillas.

GUÍA DE COCINA PARA

CONVECCIÓN INDIRECTA Y ROSTIZADO

ASADO DE RES

3 - 6 Lb.

MEDIA / BAJA

2 – 4 HRS

ASADO DE RES

6 - 10 Lb.

MEDIA / BAJA

3 – 5 HRS

ASADO DE CERDO

2 - 5 Lb.

MEDIA / BAJA

2 – 4 HRS

ASADO DE CERDO

6 - 10 Lb.

MEDIA / BAJA

3 – 5 HRS

PAVO O POLLO

2 - 5 Lb.

MEDIA / BAJA

2 – 4 HRS

PAVO O POLLO

5 - 10 Lb.

MEDIA / BAJA

3 – 5 HRS

CUANDO UTILICE UN QUEMADOR PARA ROSTIZAR, SELECCIONE
LA TEMPERATURA MEDIA/ALTA

ROSTIZADO

Siga los pasos de cocción por convección indirecta que

aparecen anteriormente.

1.

El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 libras)
de carne con el factor limitante del espacio necesario
para hacerla girar. Para obtener los mejores resultados,
la carne debe centrarse en la línea central de la barra
para eliminar desbalances.

2.

El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción
en su lugar si el espacio lo permite.

3.

Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla
en la parrilla a gas. Al asar aves, asegure bien las alas y
los muslos.

QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR

1.

Algunos modelos vienen con un quemador posterior
para rostizar. El método de rostizado con un quemador
posterior es el mejor para cocinar asados y carne de
aves. La fuente de calor queda situada detrás de la
carne, con lo cual no hay riesgo de llamaradas
causadas por el goteo de la grasa. Un plato o bandeja
colectora situada debajo de la barra servirá para
colectar los jugos para adobar o para preparar una
salsa.

2.

El quemador posterior cargado por resorte puede
sacarse fácilmente cuando no se está usando.

3.

Para saber cómo operar su quemador posterior, vea
“Encendido del quemador posterior”. (Página 30)

GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES

POCO HECHA

MEDIA

BIEN HECHA

RES / CORDERO /
TERNERA

130°F / 55°C

146°F / 63°C

160°F / 70°C

CERDO

150°F / 65°C

170°F / 77°C

AVES

170°F / 77°C

HAMBURGUESA

160°F / 70°C

PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, UTILICE UN
TERMÓMETRO PARA CARNES