Carne guisada del chef; Cerdo - Tefal Classic P2050737 - Manual de uso - Página 11

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1 kg de costillar (conservar los huesos), 2 zanahorias cortadas en trozos grandes,
3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 ramillete de hierbas aromatizadas, 30 g de mantequilla,
2 vasos de vino blanco, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, azúcar, sal, pimienta.

E

n la olla, rehogar a fuego vivo la carne y los huesos triturados en aceite y

mantequilla. Salpimiente. Añada el ajo pelado, las cebollas, las zanahorias,
1 cucharada sopera de azúcar en polvo y dore durante 5 min. a fuego vivo.
Vierta el vino blanco y 1 vaso de agua, añada las hierbas aromatizadas. Cierre
la olla. En cuanto silbe la válvula, baje el fuego y deje cocer durante el tiempo
indicado.

Retire la carne y deje reducir el líquido de cocción a fuego vivo hasta que
obtenga una salsa. Retire el ramillete de hierbas aromatizadas y los dientes de
ajo.

Corte el costillar en rodajas gruesas y riéguelas abundantemente con la salsa.

4 personas
Preparación: 20 min.
Tiempo de cocción:

18 min.

15 min.

Asado de cerdo (cocción de base)

1,2 kg de buey (codillo o espaldilla, rabo de buey, unas costillas), 2 huesos con
tuétano, 800 g de patatas gruesas, 1/2 limón, 1 cebolla picada con 3 clavos,
3 zanahorias, 3 puerros atados, 3 nabos, 1 rama de apio, 1/2 apio- nabo, 1 cabeza de
ajo, 1 ramillete de hierbas aromatizadas, 4 cucharadas soperas de Oporto, 4
rebanadas de pan de hogaza tostado, pepinillos, sal gorda, sal y pimienta.

L

impie y pele las verduras, córtelas en trozos. Vierta 2 litros de agua en la olla

y ponga la cebolla, las zanahorias, los puerros, los nabos, el apio- nabo, la
cabeza de ajo, la rama de apio y el ramillete de hierbas aromatizadas.

Salpimiente. Hiérvalo e introduzca los trozos de carne. Cueza 10 min. a fuego
lento retirando de forma regular la espuma que se forma en la superficie.

Cierre la olla. En cuanto empiece a silbar la olla, baje el fuego y deje cocer
durante el tiempo indicado. Retire las zanahorias, los puerros, el nabo y el
apio- nabo y resérvelos. Cierre la olla. En cuanto empiece a silbar la válvula,
baje el fuego y deje cocer durante el tiempo indicado.

Lave y pele las patatas y cuézalas en una cacerola con agua salada. Durante la
cocción de la carne y de las patatas, corte en rodajas el limón y colóquelas en
el extremo de cada hueso con tuétano fijándolas con un hilo de cocina.
Coloque los huesos con tuétano en una cacerola con agua ligeramente salada
y el limón, deje cocer durante 10 min. a fuego lento.

Escurra la carne. Sírvala con las verduras alrededor y acompañada de sal gorda
y pepinillos. Escurra los huesos y extraiga el tuétano. Sírvalos con rebanadas de
pan tostado ligeramente condimentado con ajo. Presente el caldo aparte
después de añadir 3 o 4 cucharadas soperas de Oporto.

4 personas
Preparación: 20 min.
Tiempo de cocción:

20 min. +
30 min.

17 min. +
25 min.

Carne guisada del chef

Cerdo

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