Pit Boss 10740 - Manual de uso - Página 15

Pit Boss 10740
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INTERVALOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA

La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las

temperaturas que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente

exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del combustible de gránulos utilizado, que se abra o no la tapa y

cantidad de alimentos que se cocinan.

TEMPERATURA ALTA (205-260°C / 401-500°F)

Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para

cocinar con llama indirecta o directa. Con el

asador de fuego abierto

, la llama directa se usa para crear esos chuletones

“azules”, así como verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more". Cuando el

asador de fuego está cerrado,

el aire circula dentro del tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la

barbacoa, quemar las rejillas para cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.

TEMPERATURA MEDIA (135-180°C / 275-356°F)

Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas

reducirá mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en

posición cerrada, cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando

se busca versatilidad con control.

TEMPERATURA BAJA (82-125°C / 180-257°F)

Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor

ahumado y haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se

conoce como

cocción a fuego lento

). Muy recomendada para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de

Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de gránulos

de madera. El

ahumado en caliente

, otro nombre para la cocción a

fuego lento

, suele hacerse a una temperatura de

82-125 °C/180-257 °F. La técnica de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más

prolongados, como para cortes grandes de carne, pescado o aves.

CONSEJO: para potenciar ese sabor salado, cambie al rango de (bajas) temperaturas para ahumar inmediatamente

después de colocar los alimentos en la barbacoa. Así el humo podrá penetrar la carne.

La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs

especializados en cocinar al aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el

momento de servirla. ¡La práctica hace al maestro!

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