Nuestras sugerencias:; Seguridad con los alimentos; Temperatura interna de la carne; USDA Temperaturas Internas - Oklahoma Joe 20209029 - Manual de instrucciones - Página 11

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AHUMAR Y COCINAR LENTO 

Si se utiliza el ahumador como un ahumado o olla de cocción 
lenta, quite la rejilla de la caja de fuego y construya el fuego en la 
parte superior de la rejilla de fuego. Cualquiera, carbón o 
madera, se pueden utilizar, pero la madera es el combustible 
recomendado por su tasa de quemadura y el sabor que imparte 
a los alimentos que se cocinan. Maderas duras son buenas para 
ahumador, tales como nogal, mezquite,  roble, y muchas 
maderas de otras frutas. La corteza debe ser evitado o quemado 
primero, ya que contiene un alto contenido de ácido y le da un 
sabor acre.

Después de dejar que el fuego baje, cierre las puertas y controle 
la temperatura y el humo con los amortiguadores que se 
encuentran en la caja de fuego y encima de la chimenea. El 
humo está contenida dentro de las cámaras, lo que reducirá 
quema al tiempo que imparte más sabor a humo. No opere el 
ahumador con temperaturas superiores a 450 F  grados en la 
cámara de ahumar. El ahumar y cocinar utilizan calor indirecto. 
Cocina y el tabaquismo se llevan a cabo utilizando indirecta 
calor. No hay necesidad de preocuparse por un incendio de 
grasa que arruine la comida. No coloque los alimentos dentro de 
6 "de la apertura desde la cámara de combustión en la cámara 
de ahumar. Una regla general para es de ahumar 1 hora por 
cada libra de cortes grandes de carne. Consulte a un libro de 
cocina para los cortes específicos de carne. Limite el número de 
veces que se abra el ahumar puerta de la cámara ya que esto 
permitirá que el calor escape y extiende el tiempo de cocinar. 

Acómo asar con astillas/trocitos de madera

Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o 
carbón de madera en bloques, pruebe poner varias astillas o 
varios trocitos de madera en el fuego. Los trocitos de madera se 
venden en diversos sabores naturales, y se pueden usar solos o 
como un agregado al carbón. Como regla general, toda madera 
dura de árboles frutales o de frutos secos es adecuada para 
cocinar. Sin embargo, las distintas maderas tienen distintos 
sabores. Pruebe con maderas diferentes para decidir cuál 
prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera verde o 
recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene 
sabor amargo.

Nuestras sugerencias:

Pollo

 - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite

Carne de res

 - Nogal americano, mezquite, roble

Cerdo

 - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble

Carnero

 - Madera de árboles frutales, mezquite

Ternera

 - Madera de árboles frutales

Pescado y mariscos

 - Aliso, mezquite 

Verduras

  - Mezquite

Seguridad con los alimentos

La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del 
disfrute de su parrillada al aire libre.  Siga estos cuatro pasos 
básicos para proteger a los alimentos contra las bacterias 
nocivas:

Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies 
con agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carne 
cruda.

Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos 
listos para comer, para evitar la contaminación cruzada.  Use 
bandejas y utensilios limpios para servir los alimentos 
preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar 
las bacterias.  Use un termómetro para verificar que los 
alimentos alcancen la temperatura interna adecuada.

Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados 
y las sobras.

Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener 
información completa y actualizada.  Nuestra tabla de 
temperaturas se basa en las normas del Ministerio de de 
Agricultura de EE UU para establecer el grado de cocción de la 
carne.  Verifíquelas en www.isitdoneyet.gov

La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la 
práctica y es aconsejable que se quede junto a la parrilla 
mientras cocine.  El asar a la parrilla es una actividad que 
depende de muchos factores externos.  En tiempo frío, 
necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar la 
temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el 
cocinar la carne.  La temperatura interna y el grosor de la carne 
pueden también afectar el tiempo de cocción.  Toma más tiempo 
cocinar los trozos de carne fríos o más gruesos. 

Temperatura interna de la carne

El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se 
dora rápidamente.  Por tanto, use un termómetro para carnes 
para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura de 
cocción interna adecuada.

145° F

145° F

160° F

160° F

165° F

USDA Temperaturas Internas 

Mínimas Seguras Recomendadas

Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y 

Lomo de Cerdo       (con 3 minutos de reposo)

Pescado

Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido

Platos de Huevo

Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra