Dyna-Glo DGSS287CB-D - Manual de uso - Página 22
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CONSEJOS PARA AHUMAR
El proceso para ahumar alimentos es distinto del proceso para asar alimentos. En general, el proceso para
ahumar se realiza lentamente y a una temperatura más baja que el proceso para asar. El humo producido por
la madera penetra en la carne dándole ese exquisito sabor ahumado. El proceso para asar es un proceso de
cocción mucho más rápido que se realiza a temperaturas más altas.
• La viruta pequeña funciona mejor adentro de la bandeja para viruta.
• Utilice madera dura seca como nogal, pecán, manzano, cerezo o mezquite.
• Para producir más humo y evitar el quemado rápido, sumerja la viruta previamente en un recipiente
con agua durante al menos 30 minutos y/o envuélvala en una hoja de aluminio perforada.
• La mayor parte del sabor ahumado se produce durante la primera hora de cocción. En general, no es
necesario agregar viruta de madera después de la primera hora, a menos que se desee lograr un sabor
ahumado extra.
A continuación, se muestra una lista de las maderas más utilizadas para ahumar y algunos datos sobre cada tipo.
Tipo de madera
Alimento sugerido
Comentarios
Manzano
Todas las carnes
Sabor suave y dulce con un leve toque de sabor frutal. Cada
una de las especies de madera de manzano ofrecerá un sabor
ligeramente diferente. El humo del manzano produce un atractivo
efecto dorado.
Almendro
Todas las carnes
Produce un humo dulce con un sabor almendrado natural.
Fresno
Pescado y carnes rojas
Sabor muy suave.
Cítrico
Cerdo y pollo
La madera de limonero y naranjo produce un suave sabor frutal.
Cerezo
Cerdo y carne de vaca
Sabor suave y frutal.
Madera de frutal
Cerdo, aves de corral y pescado
Las maderas como las del duraznero, del peral y del ciruelo
producen un suave y dulce humo con un toque de sabor frutal.
Parra
Aves de corral, carne de
caza y cordero
La madera de parra produce mucho humo. Una pequeña
cantidad dura mucho. Produce un sabor agrio con un toque de
sabor frutal.
Nogal
Cerdo y carne de vaca
Se podría decir que el nogal es la madera favorita para ahumar.
El nogal produce un sabor muy fuerte por lo que recomendamos
comenzar lentamente con esta madera.
Arce
Cerdo y aves de corral
Suave y dulce.
Mezquite
Carne de vaca, pollo y pescado
Tenga cuidado porque esta madera alcanza mucha temperatura.
Al igual que el nogal, el mezquite es muy utilizado y produce un
sabor fuerte.
Roble
Carnes rojas, carne de caza,
costillas y pescado
Otra madera que produce un humo pesado. Comience
lentamente con esta madera.
Pecán
Costillas y carnes rojas
Produce un humo leve que ofrece un sabor dulce a nueces.
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