Dyna-Glo DGSS287CB-D - Manual de uso - Página 23
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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura cuando no
se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de temperatura instalado de
fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero no siempre es el medio ideal para medir
la temperatura más precisa para ahumar, ya que las temperaturas internas del ahumador pueden variar entre
las rejillas para cocinar superior e inferior. También tenga en cuenta que las sondas térmicas que se utilizan
en la mayoría de los indicadores están diseñadas para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la
temperatura total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de temperatura
listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera más eficaz de
determinar cuándo los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para el consumo seguro.
Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos
Carne de caza
Chuletas, filetes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida
225 °F (107,2 °C)
170 °F (77 °C)
Caza mayor
Oso, bisonte, buey
almizclero, morsa, etc.
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C)
165 °F (74 °C)
Caza menor
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
115,6 °C)
165 °F (74 °C)
Carne picada
Carne picada y
mezclas de carnes
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C)
165 °F (74 °C)
Carne de venado
picada y salchicha
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C)
165 °F (74 °C)
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero
250 °F (121 °C)
180 °F (82 °C)
Pechugas y asado
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
Muslos, alas
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
Relleno
(cocinado solo o en el ave)
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos
Carne, aves de corral, pescado
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa
225 °F (107,2 °C)
145 °F (63 °C)
A punto
225 °F (107,2 °C)
160 °F (71 °C)
Bien cocida
225 °F (107,2 °C)
170 °F (77 °C)
Cerdo
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo
(piezas y cortes enteros)
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
115,6 °C)
160 °F (71 °C)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne, guisos y
carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera
(incluida la carne tiernizada
mecánicamente),
cordero y cerdo
250 °F - 300 °F
(121 °C - 149 °C)
160 °F (71 °C)
Aves de corral (pollo y pavo)
250 °F - 300 °F
165 °F (74 °C)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
Piezas
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
Entero
240 °F (115,6 °C)
185 °F (85 °C)
Pescado y mariscos
Pescado
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
115,6 °C)
158°F (70°C)
Mariscos (camarón,
langosta, cangrejo, vieiras,
almejas, mejillones y ostras)
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
115,6 °C)
165 °F (74 °C)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
la cocción.
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