Maridaje común de comidas y vinos - Viking VURE515GSS - Manual de uso - Página 16

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Alimentos

Vinos

Pescados, mariscos, cangrejo, ostras

Vinos blancos secos, espumosos

ligeros o champán extraseco

Carne de res, venado

Vinos tintos de cuerpo completo

Cerdo, ternera, cordero y aves

Vinos tintos de cuerpo ligero

Fruta

Vinos blancos dulces y espumosos

Maridaje común de comidas y vinos

Un brindis por las verdades del vino

Al igual que las uvas, muchos mitos del vino se han cultivado

a lo largo de los siglos.

Mito 1:

la mayoría de los vinos saben mejor cuando se

añejan.

Verdad:

de hecho, menos del 5 % de los vinos producidos

hoy están destinados a ser añejados. La mayoría de los vinos

son elaborados para ser consumidos dentro de los primeros

uno o dos años.

Mito 2:

los vinos deben descorcharse y decantarse para que

puedan "respirar".

Verdad:

¿Dejar o no dejar respirar? Si bien es mejor permitir

que un tinto tánico joven respire en una copa o decantador

para ablandar los taninos, un tinto viejo alcanza una etapa

en su vida donde debe disfrutarse poco después de abrirse.

Deje que un tinto viejo respire por un corto tiempo para

disipar los malos olores. La mayoría de los vinos blancos se

pueden servir, idealmente, de 10 a 15 minutos después de

abrirlo.

Mito 3:

cuando los vinos dignos de la edad alcanzan su

punto máximo, deben consumirse casi de inmediato.

Verdad:

la mayoría de los grandes vinos alcanzan un

período de estancamiento en lugar de un punto máximo. Un

Gran Burdeos puede tener un período de estancamiento de

hasta 10 años antes de desvanecerse.

Mito 4:

el color del vino no cambia al añejarse.

Verdad:

a medida que los vinos tintos añejan, adquieren

un color más claro; mientras que los vinos blancos, se

oscurecen.

El corcho: un misterio en sí mismo

Presentación del corcho. El ritual de la presentación del

corcho tiene una historia rica y fascinante que data de

fi nales de 1800. Una devastación de la fi loxera (piojo de raíz)

en los viñedos limitó severamente el suministro de vinos

de gran calidad. Los dueños de restaurantes eliminaban las

etiquetas de los vinos inferiores y los reemplazaban con

etiquetas de vinos superiores. Esto hizo necesario que los

usuarios se protegieran revisando la marca en el corcho para

asegurarse de que lo que ordenaban era, de hecho, lo que

les servían.

Cuando se le presente un corcho hoy, siéntalo para verifi car

su integridad, lea y coteje la marca del corcho con la botella,

y déjelo a un lado. Hay poco que aprender del corcho. La

prueba está en el vino.

Vinos “acorchados”. Si alguna vez ha tenido un vino que olía

o sabía a moho, ha experimentado un vino que puede haber

sido "acorchado". Hoy, entre el cinco y el ocho por ciento

de los vinos están contaminados con tricloroanisol (TCA).

Esta sustancia, que se encuentra naturalmente en plantas

y árboles, se introduce en el vino a través del corcho. Los

vinos acorchados son una preocupación importante para

los enólogos, ya que destruye millones de cajas por año y

pone en juego la reputación. Por sorprendente que parezca,

las tapas de rosca pueden ofrecer una mejor alternativa;

muchas grandes bodegas en California, Australia y Nueva

Zelanda son pioneras en esta tendencia.

CONSIDERACIONES IDEALES
DE ALMACENAMIENTO DE VINO

Temperatura:

el elemento más importante de la

temperatura de almacenamiento es la estabilidad. Si el vino

se mantiene en un entorno estable entre 40 °F (7 °C) y 65 °F

(21 °C), permanecerá en buen estado. Es aceptable una

pequeña fluctuación de temperatura de 1 a 2 grados dentro

de un entorno estable. Las fluctuaciones de temperatura

más grandes pueden afectar la capacidad de sellado del

corcho, lo que permite que el vino se "escape" de la botella.

Humedad:

la visión tradicional de la humedad sostiene que

los vinos deben almacenarse de lado en un 50 % a 80 % de

humedad relativa para garantizar la humedad del corcho y el

ajuste adecuado en la botella. La sabiduría contemporánea

sugiere que la superfi cie del corcho es demasiado pequeña

para que la afecte la humedad. Además, el corcho está

sellado con una cápsula de metal o cera que hace imposible

la penetración de humedad. El concepto de un entorno

de almacenamiento húmedo se deriva de la necesidad de

las bodegas de mantener la humedad en sus cavas para

mantener hinchadas las duelas del barril de madera, lo que

evita la evaporación del vino y la pérdida de productos. De

hecho, los viñedos estiman hasta un 10 % de pérdida de

producto por año debido a la evaporación mientras el vino

se añeja en los barriles de madera. Sin embargo, la humedad

no estaba destinada para la cava moderna, donde el vino se

almacena en botellas de vidrio con corchos sellados.

Luz:

los rayos UV no solo son perjudiciales para las

personas, sino que también son perjudiciales para los vinos,

especialmente aquellos en botellas transparentes. Dado que

las moléculas de oxígeno en el vino absorben los rayos UV,

el vino nunca debe almacenarse en la luz directa durante

largos períodos de tiempo.

Vibración:

siempre que el sedimento se deje sin distribuir

y las partículas no se suspendan, la vibración en un entorno

de almacenamiento no es un problema. Los vinos pueden

volverse planos o cansados cuando se crean vacíos dentro

de la botella de vino. Para crear vacíos dentro de un líquido,

tendría que ocurrir un movimiento agresivo o agitación de la

botella de vino.

Instrucciones de funcionamiento

Temperatura

Vinos

Aproximadamente de

60

 °

F (15

 °

C)

Tinto

De

50

 °

F a 55

 °

F (10

 °

C a 12

 °

C)

Blanco

Aproximadamente a

45

 °

F (7

 °

C)

Espumoso