Las ventajas de las microondas; Por qué se calientan los alimentos - Teka MWR 32 BIA ATS - Manual de instrucciones - Página 8

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Las ventajas de las microondas  

En la cocina convencional, el calor radiado por las 
resistencias  o  quemadores  de  gas  penetra 
lentamente  en  los  alimentos,  de  fuera  a  dentro. 
Existe  por  ello  una  gran  pérdida  de  energía  en  el 
calentamiento  del  aire,  componentes  del  horno  y 
recipientes. 

En  el  microondas,  el  calor  es  generado  por  los 
propios  alimentos,  es  decir,  el  calor  pasa  del 
interior  al  exterior.  No  existe  ninguna  pérdida  de 
calor  hacia  el  aire,  paredes  de  la  cavidad  y 
recipientes  (en  el  caso  de  que  sean  adecuados 
para  hornos  microondas),  o  sea,  sólo  se  calienta 
el alimento. 

En resumen, los hornos microondas presentan las 
siguientes ventajas: 

1.  Ahorro  de  tiempo  de  cocción;  en  general 

reducción  de  hasta  3/4  del  tiempo  en 
relación a la cocción convencional. 

2.  Descongelación  ultrarrápida  de  alimentos, 

reduciendo  el  peligro  de  desarrollo  de 
bacterias. 

3.  Ahorro de energía. 

4.  Conservación  del  valor  nutritivo  de  los 

alimentos  debido  a  la  reducción  del  tiempo 
de cocción. 

5.  Fácil limpieza. 

Modo  de  funcionamiento  del  horno 
microondas 

En el horno microondas existe una válvula de alta 
tensión,  llamada  magnetrón,  que  convierte  la 
energía  eléctrica  en  energía  de  microondas. 
Estas  ondas  electromagnéticas  son  canalizadas 
hacia el interior del horno a través de una guía de 
ondas  y  distribuidas  por  un  esparcidor  metálico  o 
a través de un plato rotativo. 

Dentro  del  horno,  las microondas  se propagan  en 
todos  los  sentidos  y  son  reflejadas  por  las 
paredes  metálicas,  penetrando  uniformemente  en 
los  alimentos. 

Por qué se calientan los alimentos 

La  mayor  parte  de  los  alimentos  contienen  agua 
cuyas  moléculas  vibran  por  acción  de  las 
microondas. 

El  roce  entre  moléculas  origina  calor  que  eleva  la 
temperatura  de  los  alimentos,  descongelándolos, 
cocinándolos o manteniéndolos calientes. 

Como  se  forma  el  calor  en  el  interior  de  los 
alimentos: 

  Estos  pueden  ser  cocinados  sin,  o  con  pocos, 

líquidos o grasas; 

  Descongelar,  calentar  o  cocinar  en  el  horno 

microondas  es  más  rápido  que  en  un  horno 
convencional; 

  Se  conservan  las  vitaminas,  los  minerales  y 

las sustancias nutritivas; 

  No se altera el color natural, ni el aroma. 

Las  microondas  pasan  a  través  de  porcelana, 
cristal,  cartón  o  plástico,  pero  no  atraviesan  el 
metal.  Por  ese  motivo,  no  utilice  en  el  horno  de 
microondas  recipientes  metálicos  o  recipientes 
que tengan partes metálicas. 

Las microondas son reflejadas por el metal... 

...atraviesan el cristal y la porcelana... 

...y son absorbidos por los alimentos.