Tabla Sous Vide - Hamilton Beach 33867 - Manual de uso - Página 7

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PDF Texto Índice

Índice:

• Página 4 – Partes y Características
• Página 6 – Cómo Usar el Sonda del Sensor de Temperatura
• Página 7 – Tabla Sous Vide
• Página 10 – Recetas

Cargando la instrucción

27

Tabla Sous Vide

ALIMENTOS Y COCCIÓN A PUNTO

TEMPERATURA

TIEMPO

Filete (1 a 1 1/4 pulgadas de grosor, 1 a 2 libras)
Medio crudo

130°–135°F

(54°–57°C)

1 a 4 horas

Medio

140°F (60°C)

1 a 4 horas

Medio bien cocido

150°F (66°C)

1 a 4 horas

Bien cocido

155°F (68°C)

1 a 4 horas

Cerdo
Filete, medio, 1,5 a 2 libras.

145°F (63°C)

2 a 4 horas

Chuleta, medio, 2 a 3 libras.

150°F (66°C)

3 a 4 horas

Chuletas deshuesadas, medio, 3/4 de pulgada
de grosor

140°F (60°C)

1 a 2 horas

Chuletas con hueso, medio, 1 pulgada de grosor

145°F (63°C)

1 a 2 horas

Pollo, carne blanca deshuesada (5 a 6 onzas)
Muy suave y jugosa

140°F (60°C)

1 a 3 horas

Tierna y jugosa

150°F (66°C)

1 a 3 horas

Firme y jugosa

160°F (71°C)

1 a 3 horas

Pollo, carne oscura deshuesada (5 a 6 onzas)
Tierna y jugosa

167°–170°F

(75°–77°C)

1 1/2 a

3 horas

NOTAS:

• Agregar agua precalentada a la olla de cocción lenta. La unidad solo se debe

usar para mantener el agua a la temperatura deseada.

• Para carnes más gruesas, pollo y pescado, el tiempo de cocción será más largo.

• Visite

www.foodsafety.gov o fsis.usda.gov para obtener más información

acerca de las temperaturas internas de cocción segura.

Usar la función HOLD TEMP (mantener temperatura) para preparar alimentos sous

vide es un método infalible para cocinar alimentos sellados con un baño de agua

con temperatura controlada con precisión, lo cual garantiza que los alimentos se

cocinen de forma uniforme y reduce la posibilidad de cocer menos de lo necesario

o en exceso. Consulte la página 25 para configurar la temperatura y tiempo HOLD

TEMP (mantener temperatura).

La función HOLD TEMP (mantener temperatura) en el modo TEMP

(temperatura) permite que use la olla de cocción lenta de diferentes formas.

Use su olla de cocción lenta para cocer al vapor, hervir, hacer yogurt,

recalentar alimentos, incluso mantener un fondue caliente y mucho más.

Temperaturas recomendadas

Ubicación

de la sonda

Fondue de
chocolate

90°–100°F (32°–38°C)

En mezcla

de chocolate

Fondue de queso

Diferentes temperaturas según

el tipo de queso

Mozzarella

130°F (54°C)

En mezcla

de queso

Cheddar

150°F (66°C)

En mezcla

de queso

Parmesano

180°F (82°C)

En mezcla

de queso

Cocer

180°–190°F (82°–88°C)

En líquido

Hacer yogurt

180°F (82°C) durante

30 minutos. Enfriar.

Reducir a 110°F (43°C)

6 a 10 horas

En leche

Cocer a fuego lento

180°–190°F (82°–88°C)

En mezcla

Estofar

Verificar la tabla

de la página 26

En la parte más

gruesa de la

carne

Recalentar restos
de comida y guisos

160°F (71°C)

En sobras de

comida o guisos

Tabla HOLD TEMP (mantener temperatura)

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