Preparación de yogures - Profi Cook PC-SV 1112 - Manual de uso - Página 9

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PC-SV1112_IM

18.03.16

Utilice la olla Sous Vide como se describe arriba.
•

Seleccione una temperatura de 55 ºC.

•

Seleccione el tiempo máx. para mantener la comida

caliente después de cocerla.

Algunos consejos:

Alimento

Tiempo máx. en horas

Carnes

6 - 10

Carnes de ave

2 - 3

Pescados

1

Verduras

2

Sirva los alimentos inmediatamente
Puede consumir los alimentos inmediatamente des-

pués de cocerlos al Sous Vide.

CONSEJO:

•

Fría la carne cocida en una sartén caliente con

un poco de aceite para que se ponga crujiente

durante un 1 minuto por cada lado como máximo.

La carne se queda más jugosa con menos tiempo

en la sartén.

•

Si primero la adereza, la fríe un poco y luego la

pone al vacío, la carne se queda totalmente lista

para comer tras cocerla al Sous Vide.

Almacenar los alimentos cocidos

IMPORTANTE:

Cuando desee conservar alimentos pasteurizados,

enfríelos en agua helada a 5 ºC. El baño de agua

deberá estar lleno al menos a la mitad con hielo.

Después podrá congelar la comida en la bolsa al

vacío o guardarla en la nevera durante unos 5 días.
Para utilizar alimentos congelados y ya cocidos,

descongele la comida al vacío a 55 ºC en la olla Sous

Vide. Sáquela de la bolsa para continuar su prepara

-

ción, o para consumirla.

Preparación de yogures

Información importante sobre yogures

El yogur es un producto de tipo cuajada, que se

produce por medio de bacterias de leche.

A la leche se le añada culturas de yogur (gran número

de gérmenes de bacterias). Con una temperatura

media de 45° C las bacterias aumentan. El azúcar de

leche (lactosa) se convierte en ácido lácteo. La leche

se cuaja en este proceso.

Preparación de yogures

•

Necesitará mezclar leche pasteurizada (Le

-

che UHT) y yogur natural en una proporción de

100 ml : 15 ml (o 140 ml : 20 ml).

•

Puede adquirir tarrinas de yogur en una tienda es

-

pecializada.

ATENCIÓN:

Colóquelas de forma que no toquen el sensor de

temperatura que hay al fondo del aparato.

1. Seleccione un lugar donde no vaya a mover el

aparato mientras se prepara el yogur, y que no esté

sometido de vibraciones. De lo contrario, el yogur

se quedará líquido.

2.

Caliente la leche UHT en un cazo a unos 45 ºC

y vierta el yogur natural o la cultura de yogur. Si

desea utilizar leche fresca, déjala hervir antes y

luego enfriarla a aprox. 45 °C.

3.

Rellene las tarrinas recién limpiadas con esta

mezcla. Enrosque los tapones de las tarrinas.

4.

Coloque las tarrinas cerradas en la olla Sous Vide.

5.

Llene con agua caliente (máx. 45 ºC) el aparato y

cierre la tapa.

6. Utilice la olla Sous Vide como se describe arriba.

•

Seleccione una temperatura de 45 ºC.

• Seleccione el temporizador a 12 horas.

NOTA:

•

Cuanto más madure el yogur, más intenso será

su sabor.

• Se puede utilizar una tarrina del yogur preparado

como base para cultura, pero no más de aprox.

20 veces, porque después de cierto tiempo pierde

su efecto.

•

Las frutas, nueces, mermelada u otros productos

similares solo deberían añadirse después de la

preparación.

•

Siempre conserve el yogur preparado en el fri

-

gorífico.