Recetas De Ahumado; TRASERO DE CERDO; BRISKET DE TERNERA - Char-Griller CG8250 - Manual de uso - Página 69
Barbacoa Char-Griller CG8250 - Manual de uso, léela gratuitamente en línea en formato PDF. Esperamos que esto te ayude a resolver cualquier duda que puedas tener. Si tienes más preguntas, contáctanos a través del formulario de contacto.
Índice:
- Página 26 – GRAND CHAMP; MANUAL DEL PROPIETARIO
- Página 27 – TABLA DE CONTENIDO
- Página 28 – ADVERTENCIAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD
- Página 30 – NO Devuelva El Producto A La Tienda.; REGISTRE SU PARRILLA:; Documente su números de serie AQUÍ:; AQUÍ
- Página 31 – INFORMACIÓN DE GARANTÍA
- Página 33 – LISTA DE PIEZAS
- Página 34 – HARDWARE NECESARIO
- Página 55 – INSTRUCCIONES OPERATIVAS; Instalación Del Equipo; A R R I B A; PRECAUCIÓN; CALIENTE; NO MOVER
- Página 56 – Instrucciones De Encendido; Encendedores
- Página 57 – Controlando La Temperatura
- Página 58 – Curando Su Parrillera
- Página 59 – Estilos De Parrilla O Asado; Asado A La Parrilla
- Página 60 – Ahumado; Ahumado Horizontal
- Página 61 – Cuidado Y Mantenimiento
- Página 62 – Consejos Y Advertencias Generales Sobre La Parrillera
- Página 63 – Guía De Cocción; PRODUCTOS; POLLO; CERDO; RES
- Página 64 – MEJORE EL SABOR; Guía Para Combinar Leñas
- Página 65 – ARRACHERA ADOBADA; RECETAS PARA LA PARRILLA; Recetas De Calor Directo
- Página 67 – PATATAS HASSLEBACK; MAÍZ DULCE CON CÁSCARA
- Página 69 – Recetas De Ahumado; TRASERO DE CERDO; BRISKET DE TERNERA
- Página 70 – PAVO AHUMADO
- Página 72 – Adobos; ADOBO PARA POLLO; ADOBO PARA CARNE; ADOBO PARA BROCHETAS
- Página 73 – ACCESORIOS FAVORITOS
D-5
Recetas De Ahumado
TRASERO DE CERDO
“CERTIFICADO”
Nuestro veterano embajador Certified Creole BBQ, lo ha
vuelto a hacer con su receta de trasero de cerdo certificado.
Ahumado lentamente, condimentado generosamente y
desmigado, esta receta de cerdo es perfecta para usarla en
platos sin fin. Desde sándwich de cerdo desmigado, hasta
acompañamiento para huevos o disfrutado con verduras, esta
receta seguro hará las delicias de tus comensales.
Ingredientes:
2 traseros de cerdo (de 2,7 a 4,5 Kg cada uno)
Zumo de manzana
Tus condimentos preferidos
Mostaza
Preparando La Carne
1. Retira el trasero de cerdo del envoltorio de plástico y
sécalo con papel de cocina.
Consejo: Elige un trasero de cerdo con una buena
capa de grasa. Esto es bueno para cocinar durante
periodos largos la carne ahumada.
2. Retira el exceso de grasa que se desprende con facilidad.
Haz cortes de medio centímetro de profundidad en
diagonal en la capa de grasa, separados entre
1 y 2 centímetros.
Consejo: Los cortes ayudan a que el condimento y el
ahumado penetren en la carne de cerdo.
3. Rellena el inyector de marinado con zumo de manzana, e
inyéctalo en la parte superior y lateral de la carne.
4. Esparce la mostaza con un pincel por todo el trasero
del cerdo.
Consejo: Esto permite que el condimento se adhiera
al trasero de cerdo.
5. Condimenta ambos lados de la carne de cerdo con tu
adrezo favorito.
Consejo: Después de condimentar, envuélvelo en
Saran Wrap y déjalo toda la noche en la nevera
o al menos de 8 a 10 horas. Esto permite que los
condimentos penetren y que el zumo de manzana
enternezca la carne de cerdo.
Instrucciones De Cocinado
1. Enciende el carbón y precalienta el ahumador a 107ºC.
2. Añade agua hirviendo a una sartén de goteo y colócala
bajo la rejilla.
3.
Consejo: Esto añadirá humedad al cocinado y
recogerá lo que se desprenda.
4. Ahúma los traseros de cerdo durante 2 horas por libra a
107ºC, hasta que la carne alcance una temperatura interna
de 70ºC.
Consejo: mantén la temperatura a 107ºC, comprueba
el fuego cada hora o cuando sea necesario. También
vaporea con zumo de manzana cada vez que añadas
combustible al fuego. Esto humedece y da sabor.
También evita que el cerdo se seque y ayuda a crear
la corteza. Monitoriza la temperatura usando un
termómetro interior o remoto.
5. Retira los traseros de cerdo del ahumador, y envuélvelos
con dos capas de papel de aluminio. Antes de cerrar,
añade 1 vaso de zumo de manzana y una barra de
mantequilla a cada trasero de cerdo, más condimento y
salsa BBQ al gusto.
6. Colócalos otra vez en el ahumador y cocínalos hasta que
los traseros de cerdo alcancen una temperatura interna de
92ºC, luego sácalos del ahumador.
Consejo: Envuelve el trasero de cerdo en un paño
largo y colócalo en un refrigerador o simplemente
déjalo reposar durante 1 o 2 horas. Esto permite que
la carne se deje de cocinar y es un momento clave en
el proceso.
7. Tras reposar, retira el paño y el aluminio. Trocea el cerdo
usando dos tenedores o garras de cocina.
8.
Haz sándwiches de cerdo desmigado y un sinfín de platos
de cerdo, ¡disfruta!
BRISKET DE TERNERA
Esta receta de brisket de res, desarrollada en colaboración
con nuestro amigo James Rhodes, es una elección
tradicional entre los clásicos de la carne tierna ahumada.
Ingredientes:
4.75 Kg. de brisket de ternera
½ vaso de pimentón
¼ vaso de azúcar moreno ligero
3 cuchara de sal
3 cuchara de pimienta negra
3 cuchara de chili en polvo
Zumo de manzana
Agua
Instrucciones:
1.
Con un cuchillo afilado, retira la grasa de
la ternera dejando una fina capa en la parte superior.
2. En medio bol, combina pimentón, azúcar moreno ligero,
chili en polvo, sal, pimienta y mézclalo bien para hacer
un condimento. Usa tus manos o un dispensador para
condimentar generosamente la carne.
3. Envuelve el brisket con plástico y ponlo en la nevera
durante al menos 12 horas.
4. Al preparar la parrilla, añade desconches de madera o
trozos de carbón y coloca piedra de ahumar con una
sartén de aluminio encima suya. Pon zumo de manzana
y agua en la sartén, más o menos a la mitad. Coloca un
comprobador de temperatura en la rejilla y calienta la
parrilla a 105ºC.
5. Coloca el brisket en la rejilla, con la grasa hacia arriba,
y deja que se ahúme durante 5 horas. Después de 5
horas, envuelve el brisket con papel de charcutero y
devolver a la parrilla a 105ºC. El brisket estará hecho
cuando la temperatura interna alcance 90ºC. Deja
reposar el brisket durante 1 hora.
6. ¡Corta, sirve y disfruta!
"Cargando la instrucción" significa que debes esperar hasta que el archivo se cargue y puedas leerlo en línea. Algunas instrucciones son muy grandes y el tiempo de carga depende de la velocidad de tu conexión a Internet.
Resumen
OM 8250 S A. 5 GRAND CHAMP ™ Modelo #8250 El contenido de este manual está registrado y los derechos de autor son propiedad de Char-Griller® | A&J Manufacturing. El uso de la información contenida en este manual sin el consentimiento de Char-Griller® y/o A&J Manufacturing está estrictamente ...
TABLA DE CONTENIDO Advertencias De Seguridad Y Garantía .......... A-1 Instrucciones De Montaje ................................ B-1 Uso Del Producto ............................................. C-1 Recetas .............................................................. D-1 Accesorios .........
A-1 ADVERTENCIAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES Y ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD CUIDADOSAMENTE ANTES DE ENSAMBLAR Y OPERAR SU PARRILLERA Lea todas las instrucciones cuidadosamente y asegúrese de que su parrillera esté ensamblada, instalada y reciba mantenimiento apropiadamente. El ...
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