Colocación de los alimentos; una amplia supericie para favorecer la; Eicacia de los ciclos; los programas de abatimiento y; enfriados por abatimiento; Al inal de los programas de abatimiento; para mejorar aún más los tiempos; ABATIMIENTO - Fulgor Milano FCLBC 4500 TF BK - Manual de instrucciones - Página 17

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3.5 Colocación de los alimentos

Siempre que sea posible, se recomienda 
no apilar los alimentos en la bandeja, 
extendiendo al máximo los alimentos por 

una  amplia  supericie  para  favorecer  la 

ventilación interna.

3.6  Eicacia de los ciclos

de abatimiento y congelación

Para lograr los mejores resultados de 
abatimiento y congelación hay que 
introducir los alimentos en el equipo en 
cuanto concluya la cocción, evitando su 
exposición prolongada a la temperatura 
ambiente, que provoca una pérdida de 
humedad y un deterioro de las propiedades 
originales de color, aroma y sabor.

Sugerencia: 

los programas de abatimiento y 

congelación duran menos y producen mejores 
resultados si realiza previamente un ciclo de pre-
enfriamiento.

3.7  Conservación de los productos 
 

enfriados por abatimiento

o congelados rápidamente

Al  inal  de  los  programas  de  abatimiento 

y congelación, el equipo mantiene los 
alimentos a la temperatura prevista; sin 
embargo, no se deben dejar los alimentos 
mucho tiempo dentro del equipo, sino 

guardarse en el frigoríico o congelador.

Dado que los productos congelados 
rápidamente se pueden conservar durante 
largos periodos (6-12 meses), conviene 
marcar los recipientes con una etiqueta que 
indique su contenido junto con las fechas 
de preparación y caducidad.
El lugar correcto para conservar los 
alimentos enfriados por abatimiento es el 

frigoríico, y el de los alimentos congelados 

es el congelador, así que se recomienda 
utilizar estos equipos.

Sugerencia: 

para mejorar aún más los tiempos 

de conservación de los alimentos enfriados, se 
puede recurrir a la conservación al vacío, utili-

zando equipos idóneos a tal in y cumpliendo los 

requisitos normativos de temperatura y tiempo.

3.8 Programas

ABATIMIENTO

Permite conservar los alimentos en el frigoríico durante 5-7 días gracias a un rápido 

procedimiento de enfriamiento hasta los +3 °C que impide la evaporación del agua 
de los productos recién desenhornados. Al acortar el tiempo que pasa el alimento 
en el intervalo de temperatura de proliferación bacteriana, se prolonga su tiempo de 
conservación.

CONGELACIÓN

El procedimiento de enfriamiento rápido hasta los -18 °C permite conservar 
los alimentos durante varios meses. Se mantienen intactas las propiedades 
organolépticas, el sabor, el aroma y el aspecto de los alimentos, gracias a la 

solidiicación rápida del agua que contienen, evitándose el desgarro de las ibras.