PARA BATIR CREMA; CREMA BATIDA ESTABILIZADA - Cuisinart SMD-50CRM - Manual de uso - Página 12

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Índice:

Cargando la instrucción

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después de aprox. un minuto.

• Cuando la mezcla alcance 160 °F (71 °C),

seque la parte inferior del bol y coloque
este sobre la batidora. Instale el batidor
de alambre. Continúe como se indica en
la receta.

PARA BATIR CREMA

La diferencia entre la crema líquida para
batir (“heavy cream”) y la crema para montar
(“whipping cream”) es su contenido de grasa
butírica. Cuanta más grasa butírica tenga la
crema, más estable será la crema batida.
La crema líquida para batir (“heavy cream”)
tiene más grasa butírica que la crema para
montar (“whipping cream”), por lo tanto, es
mejor para hacer crema batida. Las mejores
cremas para batir son cremas que no sean
ultrapasteurizadas.
Por lo general, la crema rinde el doble de
su volumen de crema batida. Para preparar
2 tazas (475 ml) de crema batida, coloque
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”) o de crema para montar
(“whipping cream”) en el bol enfriado.
Agregue aprox. ½ cucharadita de extracto
de vainilla u otro extracto puro y 1 a 4
cucharadas (10 a 50 g) de azúcar granulada,
superfino o glasé.
Use la función “WHISKING” (batir) y el
programa “WHIPPING CREAM” (batir crema)
para conseguir picos medio-suaves. Para
conseguir picos más firmes, bata a velocidad
12 usando el modo “MANUAL”.
• Si desea endulzar la crema batida,

agregue lentamente el azúcar y los
saborizantes cuando la crema empiece a
tomar cuerpo.

• Cerciórese de tamizar el azúcar antes de

añadirlo a la crema.

• Deje de batir cuando la crema haya

alcanzado el doble de su volumen.
La crema debe estar suave, cremosa y
espesa, con picos suaves (p. ej., para
servir con postre o incorporar en postres)
o picos firmes (p. ej., para decorar
pasteles).

• A menos que haya sido estabilizada, sirva

la crema batida inmediatamente.

CREMA BATIDA ESTABILIZADA

La crema batida estabilizada se conservará
por más tiempo en el refrigerador y puede
usarse para decorar postres con una manga
pastelera. Para estabilizar la crema batida,
se necesita gelatina o un estabilizador
comercial.
Para estabilizar la crema batida: Coloque un
poco de agua en una taza medidora y rocíe
un poco gelatina en polvo. Deje reposar
por 5 minutos hasta que se suavice. Luego,
coloque la taza medidora en una cacerola
de agua hirviendo a fuego lento y revuelva
hasta que la gelatina se disuelva. Deje enfriar
ligeramente la gelatina antes de agregarla a
la crema, pero no permita que se enfríe por
completo.
• Para 1 taza (235 ml) de crema, use ½

cucharadita de gelatina remojada en 1
cucharada (15 ml) de agua.

• Para 2 tazas (475 ml) de crema, use 1

cucharadita de gelatina remojada en 2
cucharadas (30 ml) de agua.

• Para 8 tazas (1.9 L) de crema, use 1

cucharada + 1 cucharadita de gelatina
remojada en 8 cucharadas (120 ml) de
agua.

Bata la crema como de costumbre,
añadiendo la gelatina después de que la
crema empiece a tomar cuerpo y empiece a
espesarse.

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Resumen

Página 1 - MANUAL DE; Batidora de pie digital de 5.2 L Precision Pro

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Página 3 - INSTRUCCIONES DE; AVISO

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